Rote Beete-Risotto mit Ziegenfrischkäse & Apfel-Mostard
Ein Rezepept aus dem Bio-Refugium theiner's garten
Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des BIO HOTELS theiner's garten
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Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g Carnaroli Reis
- 100 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- Saft von 2 Stück Rote Beete (gekocht oder frisch zentrifugiert)
- 100 g Ziegenfrischkäse (oder anderer Frischkäse)
- 50 g Apfel-Mostarda
- 30 g Parmesan
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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- Bringe die gut gewürzte Brühe zum Kochen.
- Toste (Röste) den Reis für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel.
- Gib den Weißwein dazu und lasse ihn etwas verdampfen.
- Gieße ihn anschließend mit etwas kochender Brühe auf.
- Gib bei der Hälfte der Kochzeit (ca. 8 min.) etwas Rote Beete-Saft dazu.
- Koche den Reis mit der restlichen Brühe für weitere 8 Minuten, rühre ihn gelegentlich um.
- Sobald der Reis gekocht ist, nimmst du den Risotto vom Herd.
- Gib den restlichen Rote Beete-Saft, eine Prise Pfeffer, die eiskalte Butter und den Parmesan dazu. Verrühre alles mit einer welligen Bewegung und schmecke es bei Bedarf mit einer Prise Salz ab.
- Anschließend 2 Minuten ruhen lassen und heiß mit dem Ziegenfrischkäse und der süßen Apfel-Mostarda servieren
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