Carpaccio vom Kräuterseitling

Ein Rezept aus dem Biohotel Rupertus

Gutes Gelingen,
wünscht das Küchenteam des Biohotel Rupertus

Carpaccio vom Kräuterseitling

Carpaccio

Tomatenpesto

Zubereitung

Die großen Kräuterseitlinge der Länge nach 2 mm dick schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleinen Kräuterseitlinge im Ganzen braten und ebenfalls würzen. Die Pilzscheiben auf einem Teller verteilen.
Für das Tomatenpesto alle Zutaten im Standmixer mixen.
Dann den Zucker erhitzen und karamellisieren lassen. Die Walnüsse im Karamell schwenken und auf einem Blech abkühlen lassen.
Das wäre es eigentlich. Das Pesto über die Kräuterseitlingscheiben geben und mit den karamellisier- ten Walnüssen und Kresse verfeinern.